Guia:potes de aço inoxidável
Vantagens do material popular
O mais importante em resumo:

Baixa perda de energia
Compatível com lava-louças
Aço inoxidável per se não adequado para indução, mas com base apropriada adequada para fogões de indução

De longe, a maioria das panelas no mercado é feita de aço inoxidável.Há várias razões para isso.Por um lado, o aço inoxidável é um condutor de calor relativamente ruim.O que inicialmente parece uma desvantagem, na verdade não é: como resultado, as panelas emitem pouco calor para o exterior e pouca energia é perdida nas paredes.E como as panelas raramente são usadas para fritar a quente, a velocidade de dissipação de energia dificilmente é um problema.Mas existem várias outras vantagens do material clássico.

Pode ser lavado na máquina de lavar louça e geralmente adequado para indução
O aço inoxidável, por exemplo, é especialmente lavável na máquina de lavar louça.Se a panela também tiver alças de aço, a limpeza na máquina não é problema – as panelas de alumínio, por outro lado, podem escurecer porque reagem com os metais de alta qualidade.Além disso, o aço inoxidável é seguro para alimentos e geralmente pode ser usado em fogões de indução.Embora o aço inoxidável em si não tenha boas capacidades de indução para começar, as panelas modernas de aço inoxidável geralmente têm fundos de sanduíche que ainda possuem uma placa de aço magnética simples incorporada ao fundo.Este é então capaz de indução.
Revestimento vs. fundo de aço nu
Portanto, você não deve comprar às cegas, mas solicitar especificamente esse recurso; no entanto, muitas vezes você deve ter sucesso.Com os potes de alumínio fundido cada vez mais populares, esse não é o caso com tanta frequência.Em contrapartida, muitas vezes oferecem fundos revestidos, cujas propriedades antiaderentes são percebidas como muito agradáveis.Mas, pelo menos ao selar a carne, isso é realmente uma desvantagem: os revestimentos antiaderentes garantem que a carne não fique tão crocante por fora e cozinhe muito mais uniformemente - mas isso parece bastante seco.
Esfregando em primeiro lugar
No início, a carne adere fortemente a uma base de aço inoxidável, o que faz com que muitos cozinheiros inexperientes entrem em pânico, pois aparentemente ameaça se transformar em carvão.Mas é justamente esse processo de adesão que é importante, pois nesse momento a parte externa do bife fica selada crocante, enquanto a parte interna da carne permanece suculenta.Se a parte externa estiver crocante o suficiente, ela sairá sozinha – então pode ser virada sem esforço.A única coisa irritante é que os sucos e a gordura da carne queimam e, pelo menos durante os primeiros usos, resultam em uma esfregação extremamente irritante do fundo da panela.Mas mesmo isso desaparecerá com o tempo, os resíduos de alimentos continuam a queimar, mas são surpreendentemente fáceis de remover com um pouco de água.Assim, como uma panela, as panelas de aço inoxidável precisam ser assadas primeiro.